Actividades MEAT XPERIENCE 2024
Destacamos las actividades llevadas a cabo en 2024. Las de 2026 serán anunciadas en fechas próximas al evento.
Domingo 27 de Octubre
DE 10:00H A 14:00H
DemostraciÓN
SELECCIÓN ESPAÑOLA DE CARNICEROS:
La Selección Española de Carniceros, un proyecto creado y dirigido por CEDECARNE, estará presente en MEAT XPERIENCE para realizar un entrenamiento y demostración previo a su participación en el World Butchers Challenge de París 2025, la competición internacional más importante de carnicería, charcutería del mundo y conocida como El Mundial de la Carnicería.
A lo largo de las 4 horas de exhibición, la selección trabajará en:
- 1 pierna (bola) de añojo. Proporcionada por L’Amant
- 1 Chuletero de añojo. Proporcionado por L’Amant
- 1/2 canal de cerdo. Proporcionada por Masia Tero
- 4 pollos. Proporcionados por Espuga
- 1 cordero. Proporcionado por Sivill Milà
Tras la exhibición, se cocinarán algunas de las elaboraciones y se harán degustaciones para los asistentes.
En maquinaria y útiles han colaborado:
La Selección está formada por:
- Daniel Herrero, coordinador técnico;
- José Luis Rodríguez, capitán.
- Javier Caballero, Especialista en elaboración.
- Alberto Ederra, especialista en deshuesado.
- Toni Guillaument, especialista en deshuesado y elaboración.
- David Martín, especialista en deshuesado;
- Ana Paris, especialista en elaboración y presentación.
- Raúl Pérez, especialista en elaboración y presentación.
- Javier Vaqueiro, especialista en elaboración y presentación.
- Bruno Casal, seleccionador.
Duración: 4 horas
11:00H
INAUGURACIÓN
Inauguración oficial de la feria:
Instituciones, federaciones y gremios del sector darán la bienvenida a los asistentes a la feria y procederán a la inauguración oficial. Posteriormente se realizará una visita por los diferentes stands de la feria.
12:00H
PRESENTACIÓN
- PRESENTACIÓN DEL LIBRO: PORCA MISÈRIA DE XESC REINA: Xesc Reina, Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter y profesor de la Escuela de los Oficis de la Carn, junto con Toni Segarra, publicista y autodenominado “un señor calvo que siempre tiene hambre” y Rosa Llopis editora de ColandCol, presentarán el nuevo libro ¡Porca misería! Los oficios de la carne. En su obra, Reina explora su pasión por los embutidos y ofrece una visión personal sobre la elaboración de productos cárnicos de calidad. Esta obra es una oda a la charcutería con conciencia, que revaloriza la artesanía y pone de relieve la importancia de la materia prima y de los productos artesanales.
- Ponentes: Xesc Reina, autor del libro; Presentación; Toni Segarra, publicista.
Duración: 1h
14:30H
LA CARNICERÍA MÁS ALLÁ DE NUESTRAS FRONTERAS
- La empresa CRUZ nos aporta una visión más internacional del negocio de la carnicería y la charcutería.
- Para ello contaremos con profesionales venidos de Francia, un país con una gran cultura de la carne y por supuesto de la gastronomía.
- Ellos nos explicarán sus modelos de negocio, cómo han crecido, cuáles han sido sus motivaciones, sus dificultades y, por supuesto, sus logros.
- Ponentes:
Duración: 1h
16:00H
La Evolución y el futuro de los pequeños artesanos
- MESA REDONDA compuesta de 5 artesanos que compartirán el proceso de evolución de sus antiguos negocios, experiencias, visión de futuro, y nos sorprenderán mostrando alguna elaboración exclusiva y única de su obrador.
- Ponentes:
–Yolanda Casternado – Carns Cinta – Mercat de la Concepció, Barcelona
–Toni Vila – Carnisseria Seli – Torroella de Montgrí (Girona)
–Oriol Ribot –Albert Ribot – Mercat Central (Tarragona)
–Antoni Gálvez – Cárnicas Merche – Castellar del Vallès (Barcelona)
–Natàlia Rodríguez – Ca la Cova – Vimbodí i Poblet (Tarragona)
Duración: 1h
17.30H
MARIDAJE DE VINOS Y EMBUTIDOS TRADICIONALES
- ¿Queréis saber cuál es el vino catalán que mejor marida con cada uno de sus embutidos?
Ramon Roset, sumiller, director de Tasta Emocions y Josep Dolcet, experto en embutidos tradicionales y colaborador de la Escuela de la Fundació Oficis de la Carn, ofrecerán una sesión práctica para combinar vinos catalanes con embutidos tradicionales, enseñando las claves del maridaje perfecto y potenciando los sabores de cada producto. Una actividad ideal para aquellos que busquen una experiencia sensorial que conecte gastronomía y cultura local. - Ponentes: Josep Dolcet y Ramon Roset
Duración: 1h
Lunes 28 de Octubre
10:00H
MODELOS DE ÉXITO DE CARNICERÍA en ESPAÑA
- La empresa CRUZ nos presenta a personas que han logrado el éxito en sus respectivos negocios con modelos diferentes.
- Cada uno ha puesto el foco en habilidades que domina para potenciar la venta y alcanzar el éxito y nos van a explicar cómo lo han hecho
- Ponentes:
- Pere Escofet – Escofet Oliver
- Carlos Catalá – Carnicería Catalá
- Albert y Àlex Planagumà – Carnisseria Planagumà
- Duración: 1h
11:00H
NORMATIVA SOBRE CARNE MADURADA
- ¿Cómo afecta el contexto normativo actual a la producción de carne madurada? ¿Afecta al desarrollo de las características sensoriales de la carne?
- Ponente: Núria Panella. IRTA
Duración: 1h
13:00H
CAMBIOS NORMATIVOS EN LAS FACTURAS
- ¿Cómo nos afectarán los cambios normativos en facturas y tiques de caja que se implementarán a partir de julio del 2025?
- Ponentes: Andreu Bru, de PIMEC, y Santiago Ortega, director operacions OS Sistemes
Duración: 1h
15:30H
Retos sectoriales para la producción de carne madurada
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La producción de carne madurada es una práctica cada vez más utilizada en el sector carnicero y en la restauración, que llevada a cabo correctamente, permite obtener carnes seguras y de extraordinaria calidad sensorial.
Actualmente en el IRTA se están llevando a cabo varios proyectos relacionados con la producción de carne madurada que nos permiten avanzar en el conocimiento del proceso y el producto final.
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La jornada aportará datos de los últimos estudios realizados, reflexionará sobre el encaje normativo de la carne madurada y presentará la guía de buenas prácticas de producción de carne madurada.
- Ponentes: La jornada contará con 4 ponentes especializados y será moderada por Núria Panella (IRTA) y Sonia Baños, Gremi Carnissers Barcelona.
- Lugar: Auditorio
- Para más información, clicad en este enlace.
Duración: 3h
16:00H
CATALUNYA REGIÓ MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA 2025
- Este 2025, Cataluña será reconocida como la Región Mundial de la Gastronomía por el Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT). Durante el próximo año se convertirá, de este modo, en la primera región europea que recibe esta distinción. Este reconocimiento es una oportunidad extraordinaria para reforzar las sinergias entre las administraciones y los sectores implicados, poner más en valor todo el patrimonio y tejido agroalimentario y culinario catalán, y promoverlo tanto a nivel local como internacional.
- Ponente: Carina Amigó, cap del Servei de Promoció i Qualitat Agroalimentària, Generalitat de Catalunya
Duración: 1h.15
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