La Escuela Europea de Cortadores de Jamón impartirá un curso de iniciación dirigido a profesionales que deseen conocer o perfeccionar las bases del corte de jamón. Durante la sesión, los asistentes descubrirán las técnicas fundamentales para realizar un corte preciso y seguro, aprenderán a sacar el máximo rendimiento a cada pieza y conocerán aspectos clave relacionados con la presentación, la conservación y el aprovechamiento del producto.

Una oportunidad única para adentrarse en un oficio que combina tradición, técnica y excelencia, de la mano de una de las entidades de referencia en la formación de cortadores profesionales de jamón.

MEAT XPERIENCE acogerá la primera edición de Burger Masters Butcher, el primer concurso nacional dedicado exclusivamente a la hamburguesa elaborada por carniceros profesionales para MEAT XPERIENCE. Una competición única que nace con el objetivo de poner en valor la artesanía, la creatividad y el conocimiento técnico de los profesionales del comercio especializado.

Durante el concurso, algunos de los mejores carniceros del país competirán en directo ante un jurado especializado para demostrar quién elabora la mejor hamburguesa artesanal de España. Los participantes serán valorados por criterios como el sabor, la técnica, la presentación y la innovación en los ingredientes.

A diferencia de otros certámenes gastronómicos, Burger Masters sitúa al carnicero en el centro de la competición, reconociendo su papel como experto en la selección, preparación y elaboración de la carne. El concurso culminará con la entrega de los galardones Burger de Oro, Burger de Plata y Burger de Bronce Master Carnicero, que reconocerán a los mejores elaboradores de hamburguesas artesanas del país.

Mesa redonda con 4 tipologías diferentes de negocio, con buen funcionamiento. Explicarán
sus claves de éxito, los retos superados y su valor diferencial respecto a otros modelos de
negocio.

Ponentes:

José Luís Porté – Porté Estop: Carnisseria Porté-Estop es una empresa familiar de Vilaller, en la Alta Ribagorça
(Pirineo de Lleida), dedicada desde 1976 a la elaboración artesanal de embutidos y productos cárnicos tradicionales. Combinamos tradición, territorio e innovación, manteniendo recetas y técnicas propias de montaña mientras desarrollamos nuevos formatos gastronómicos, degustaciones y presencia en redes sociales. Nuestro
objetivo es preservar y dar valor a la cultura gastronómica pirenaica.

Vicenç Bardolet (Bardolet Cansaladers): Con más de 50 años de historia en Tarragona, nuestro equipo de 9 profesionales gestiona dos tiendas dedicadas a transformar materia prima de proximidad en platos gourmet preparados artesanalmente. Gracias a un obrador con certificación artesana, garantizamos productos frescos, saludables y libres de alérgenos para toda la familia.

Nuestra pasión es hacer llegar a cada hogar la excelencia de una alimentación consciente, responsable y llena de sabor.

Joan Pallissé (Cal Marxant): Con más de 90 años de trayectoria en el sector, nuestra carnicería destaca por ofrecer productos de alta calidad a precios competitivos. Controlamos todo el proceso, del obrador al mostrador: somos elaboradores y vendedores directos sin intermediarios.

Urbici Escudé (Casa Oms): Tradicionales como los charcuteros e innovadores como los cocineros. Casa Oms se ha posicionado como una empresa pionera en la elaboración de embutidos tradicionales.

Los embutidos de Casa Oms guardan un secreto: la utilización de la más alta calidad de las materias primas. Se embuten en tripa natural y se dejan secar lentamente para que cada producto coja el exquisito sabor final.

Ponencia a cargo de Emilio Ábalos

Una sesión práctica para descubrir qué información necesitamos para gestionar correctamente un negocio y cómo convertir los datos en decisiones que mejoren sus resultados.

Emilio Ábalos abordará las claves del proceso de gestión, analizará errores habituales a partir de casos reales y planteará los retos que deberán afrontar las empresas en el futuro.

Con 31 años de experiencia formando y gestionando empresas comerciales, Ábalos aporta una visión práctica orientada a detectar errores, encontrar soluciones y mejorar la rentabilidad del negocio.

Profesionales del sector mostrarán en directo algunas de las elaboraciones que mejor funcionan en sus propios negocios, acercando a MEAT XPERIENCE su experiencia y su forma de entender el oficio.

A través de demostraciones prácticas, compartirán técnicas, procesos de trabajo y diferentes maneras de presentar y poner en valor el producto, con propuestas pensadas para responder a las nuevas demandas de los consumidores.

Una actividad dinámica y muy práctica para aprender entre profesionales, intercambiar conocimiento y descubrir nuevas ideas que puedan adaptarse e incorporarse al día a día de carnicerías y charcuterías.

Ponentes:

Susana Pérez Fernández (Pollería Cantonada 108 – Mercat de Reus): Demostrará todo el potencial del pollo a través de la elaboración propia. Creatividad, oficio e innovación se unen para transformar un producto cotidiano en propuestas capaces de sorprender. Porque con el pollo, todo lo que puedas imaginar se puede elaborar.

Ana Paris (Xarcuteria Paris, Girona): Técnica, creatividad y oficio se unen para aportar valor a la carne y convertirla en propuestas atractivas, innovadoras y pensadas para sorprender al cliente.

Laia Valls (Can Valls – Argentona): Demostrará todas las oportunidades que ofrece el cordero a través de nuevas elaboraciones. Tradición, creatividad y oficio se unen para descubrir diferentes formas de trabajar esta carne, aportar valor al producto y crear propuestas atractivas capaces de sorprender al cliente.

Antoni Gálvez Rodríguez (Cárnicas Merche y Presidente del Gremi Carnissers Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques): Destacará el potencial del cerdo a través de diferentes elaboraciones. Oficio, conocimiento del producto y creatividad se unen para descubrir nuevas formas de trabajar esta carne, aportar valor añadido y ofrecer propuestas capaces de diferenciarse en el mostrador.

Moderadoras:

Núria Folch y Yolanda Casternado, miembros de la Junta del Gremi, serán las encargadas de moderar esta actividad, acompañando a los profesionales durante sus demostraciones y poniendo en valor su experiencia, su oficio y las posibilidades que ofrecen las nuevas elaboraciones en la carnicería especializada.

En esta actividad, Laura Gasch, ganadora del segundo premio del 9º Concurso Internacional de Tablas de Quesos Tête de Moine, nos ofrecerá un taller para aprender a diseñar una tabla equilibrada y visualmente impactante.

¿Cómo se pasa de trabajar detrás de un mostrador a compartir la pasión por el oficio en las redes sociales y acabar escribiendo un libro?

Mariano Sánchez Díaz, conocido como El As del Carnicero, compartirá su trayectoria profesional, sus inicios en las redes sociales y cómo su experiencia divulgando el oficio le llevó a escribir su libro Más que carne.

Una charla cercana en la que reivindicará el valor del carnicero de confianza, la importancia de transmitir los conocimientos del oficio y las oportunidades que ofrecen las redes sociales para acercar la carnicería a nuevos públicos.

Además, compartirá consejos prácticos y algunos de los errores más habituales a la hora de comprar y cocinar carne, en una sesión que también reservará un espacio para las preguntas de los asistentes.

Una oportunidad para descubrir cómo la pasión por el oficio puede traspasar el mostrador y conectar con miles de personas.

¿Qué factores determinan la calidad de la carne que finalmente llega al consumidor?

Sergi Cardona, de Carne de La Finca, explicará los cuatro pilares sobre los que se sustenta su modelo: selección genética, alimentación, salud y bienestar animal, mostrando cómo cada uno de ellos influye en el producto final.

Una sesión que combinará conocimiento y producto y que finalizará con una degustación, para descubrir también a través del sabor el resultado de todo el proceso.

EXPOSITOR D1 Y D4

Durante los dos días de MEAT XPERIENCE, los visitantes podrán participar de forma gratuita en una divertida acción diseñada para descubrir nuevos sabores y conocer de cerca una amplia gama de productos cocidos.

La dinámica es muy sencilla: solo hay que acercarse al stand, hacer girar la ruleta y esperar a ver dónde se detiene la flecha. Cada giro puede esconder una sorpresa diferente y ofrece una experiencia interactiva pensada para atraer, entretener y premiar a los profesionales asistentes.

Entre las opciones de la ruleta se encuentran premios directos con muestras o productos de la gama de cocidos, degustaciones para probar en el momento algunas de las especialidades de la marca, nuevas oportunidades para volver a girar y seguir jugando, o simplemente la posibilidad de intentarlo de nuevo más adelante.

Más allá del componente lúdico, esta actividad permite a los visitantes descubrir productos, intercambiar impresiones con el equipo expositor y conocer las últimas novedades de una forma cercana y participativa.

Una experiencia dinámica, abierta a todos los profesionales y disponible de manera continua durante toda la feria, que convierte cada visita al stand en una nueva oportunidad para ganar, degustar y descubrir

La Escuela Europea de Cortadores de Jamón organizará el Concurso de Cortadores de Jamón. Durante la competición, profesionales del corte demostrarán su técnica, precisión, creatividad y capacidad para obtener el máximo rendimiento de cada pieza, aspectos que serán valorados por un jurado especializado.

Más allá de la competición, el concurso será una oportunidad para poner en valor el arte del corte de jamón como una disciplina que combina tradición, conocimiento del producto y excelencia profesional. Un espectáculo en directo que permitirá a los asistentes descubrir de cerca la destreza de algunos de los mejores cortadores y disfrutar de una experiencia única en torno a uno de los productos más emblemáticos de nuestra gastronomía.

En esta mesa redonda analizaremos la situación actual del relevo generacional en la carnicería y charcutería.

Para ello, contaremos con la experiencia de dos profesionales que han logrado hacer la transición generacional con éxito en sus negocios, compartiendo sus claves, retos y aprendizajes.

Oriol Ribot (Albert Ribot): Albert Ribot es una charcutería familiar situada en el Mercado Central de Tarragona
con más de un siglo de historia. Desde 1902, trabajamos el producto como creemos que merece: con respeto, oficio e ilusión.

«Nosotros no creemos en un negocio sin alma. Por eso nos gusta tratar a nuestros clientes de la misma forma que nos gustaría que nos tratasen a nosotros. Defendemos el valor de la honestidad, y la priorizamos en nuestro trabajo para asesorar de forma útil, cercana y real a las personas que acuden a nosotros con necesidades concretas».

Ricard Josep (Carnisseria Sart): Fundada en 1989 por Ricard y Rosa en Armentera, la carnicería familiar ha crecido gracias a la incorporación de sus dos hijos. Albert, carnicero y charcutero, dio un nuevo impulso a la empresa, mientras que Ricard, formado con chefs como Nandu Jubany y Paco Pérez, sumó la línea de platos cocinados.

En 2019 dieron un gran salto trasladando la carnicería a un espacio moderno de 13 metros dentro de SPAR y
convirtiendo la antigua tienda en el local de comidas para llevar.

Existen herramientas digitales, aplicaciones que pueden ayudar a la gestión y optimización
de tu negocio, vamos a descubrir alguna de ellas. Cómo el desarrollo de la IA puede
ayudarnos a la toma de decisiones y a nuestra gestión empresarial.

IATSAE Networks es una consultora especializada en transformación digital, integración tecnológica y soluciones de gestión para comercios y empresas. Como Partner Engineering HIOPOS, acompaña a los negocios en la implantación, configuración, formación y soporte de sistemas TPV, de control de efectivo, ERP, herramientas cloud, automatización e inteligencia artificial.

Profesionales que han completado su formación y que actualmente ya trabajan en el sector compartirán en MEAT XPERIENCE cómo ha sido su paso de las aulas al mundo laboral y mostrarán en directo algunos de los conocimientos y técnicas adquiridos durante su aprendizaje.

La actividad permitirá conocer también la visión de las empresas, abordando la importancia de incorporar profesionales cualificados y cómo una formación especializada y conectada con la realidad del oficio puede dar respuesta a las necesidades actuales del sector.

Una oportunidad para conocer experiencias reales, poner en valor el aprendizaje y descubrir, de primera mano, cómo la formación se convierte en experiencia, talento y futuro profesional.

MEAT XPERIENCE también es un espacio para conectar, compartir y generar nuevas oportunidades de negocio.

A las 12:15 h, llega MEAT WORKING en MEAT XPERIENCE, un momento pensado para reunir a patrocinadores, empresas y expositores en un ambiente distendido, lejos de las reuniones convencionales.

Una copa, una buena conversación y la posibilidad de intercambiar experiencias, descubrir posibles colaboraciones, crear nuevos contactos y encontrar puntos de encuentro entre negocios.

Porque muchas veces las mejores oportunidades empiezan así: hablando, compartiendo ideas y conociendo a las personas que están detrás de cada empresa.

La actividad contará con Pere Freixedas Forner, de Charcutería El Extremeño, profesional del corte de jamón especializado en cortes en redondo y en punta, que realizará una demostración en directo utilizando producto de Batallé.

El comercio especializado de la carne afronta un escenario de transformación marcado por la digitalización, la falta de relevo generacional, los cambios en los hábitos de consumo, las nuevas exigencias normativas, la captación de talento o el acceso a ayudas y subvenciones. Retos que obligan a los profesionales a estar cada vez más informados, preparados y conectados.

En este contexto, los gremios y asociaciones profesionales desempeñan un papel fundamental como espacios de apoyo, representación y acompañamiento. Formación, asesoramiento técnico, jurídico y empresarial, interlocución con las administraciones, promoción del sector, acceso a ayudas o intercambio de experiencias son algunos de los servicios que pueden contribuir a mejorar la competitividad y el futuro de carnicerías y charcuterías.

Esta mesa redonda, organizada por CEDECARNE, abordará desde una perspectiva muy práctica qué significa hoy estar asociado y qué valor aporta realmente a los profesionales y a sus negocios. Representantes de organizaciones profesionales y personas con una larga trayectoria en el oficio compartirán experiencias, necesidades y ejemplos que permitirán conocer cómo el trabajo colectivo puede ayudar a afrontar los principales desafíos del sector.

Intervendrán Daniel Bianchi, director general de Carnimad, asociación que representa a los profesionales del comercio cárnico de la Comunidad de Madrid, y representante de CEDECARNE, Confederación Española de Detallistas de la Carne; Mireia Sellarés, presidenta de la Federació Catalana de Carnissers Xarcuters; Antonio Gálvez, presidente del Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques; y Juan Carlos Mañú, miembro de la Junta de Navarra, formador y profesional con más de 40 años de oficio.

Una conversación para compartir experiencias y poner en valor una idea: ante los grandes cambios que vive el comercio especializado, compartir conocimiento, defender intereses comunes y avanzar unidos permite afrontar el futuro con más herramientas. Porque juntos somos más fuertes.

David Bianchi, CEDECARNE

Mireia Sellarés, presidenta de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers – Xarcuters

Antonio Gálvez, presidente del Gremi de Carnissers Xarcuters Aviram de Barcelona i Comarques

Juan Carlos Mañú, miembro de la Junta de Navarra, formador y profesional

Carne de La Finca invita a los visitantes de MEAT XPERIENCE a acercarse a su stand para disfrutar de una degustación de carpaccio y steak y conocer su producto a través del sabor.

Una oportunidad para hacer una pausa durante la feria, probar diferentes elaboraciones y descubrir de primera mano la propuesta de Carne de La Finca.

Descubre una experiencia formativa única dirigida a profesionales del sector, donde la tradición y la innovación se unen para transformar la carne en auténticas creaciones gastronómicas.

De la mano de Natàlia Rodriguez, los asistentes aprenderán las técnicas, procesos y secretos de la repostería cárnica creativa, elaborando piezas originales con un alto valor estético y culinario. Durante la demostración se mostrarán métodos de preparación, decoración, presentación y acabados que permiten diferenciarse en el
mercado y ofrecer productos exclusivos a los clientes.

Esta sesión está pensada para carniceros, charcuteros, chefs y profesionales de la alimentación que deseen ampliar sus conocimientos, desarrollar nuevas habilidades y descubrir ideas innovadoras para aportar mayor valor a su oferta.

Una demostración práctica e inspiradora, donde la creatividad y el saber hacer artesanal serán los protagonistas.

¿Qué hacer cuando llega una inspección? ¿Cómo actuar ante una reclamación por una posible intoxicación? ¿Y si detectan un problema de trazabilidad o etiquetado?

El abogado David Gatell, socio de AACNI, abordará a través de casos prácticos algunas de las situaciones legales que pueden afectar al día a día de carnicerías y charcuterías. Una ponencia práctica para saber cómo actuar ante una inspección, qué documentación puede proteger el negocio, cómo responder ante una incidencia y qué errores debemos evitar para que un problema inicialmente menor no acabe convirtiéndose en una sanción o una responsabilidad mayor.

Jóvenes profesionales del sector toman la palabra para compartir su experiencia real. Una visión fresca y sin filtros sobre cómo reinventar la charcutería artesana, superar los retos del día a día y convertir el oficio en una salida profesional apasionante y con mucho futuro.

Un testimonio directo para inspirar a la próxima generación de artesanos:

Batet Ibañez (Salva Batet) : Oficio, calidad y elaboración propia desde 1946. Con más de siete décadas de oficio, elaboramos todos nuestros productos de forma artesanal en nuestro propio obrador. Llevamos la máxima calidad, el sabor auténtico y la frescura directo del taller a tu mesa, con la comodidad de recibir tu pedido cómodamente en casa.

Ca la Pastora (Artur Pelegrí): Ca la Pastora es una empresa familiar sinónimo de calidad, tradición y autenticidad gastronómica, especializada en carnes de proximidad y charcutería artesanal catalana. Destacan por el cuidado en cada corte y la elaboración propia de embutidos tradicionales que transmiten el sabor auténtico del territorio.

Además, ofrecen menús de catering personalizados para eventos y prácticos packs para disfrutar de su excelencia en casa o regalar.

El teléfono y el WhatsApp suenan justo cuando el mostrador está lleno. Los encargos llegan a cualquier hora y, muchas veces, todavía se apuntan a mano en una libreta. ¿Y si pudieras atender todos esos pedidos sin interrumpir el trabajo diario y sin perder ninguna venta?

En esta charla descubriremos cómo las carnicerías que ya trabajan con KensBot están automatizando la gestión de sus encargos a través de WhatsApp.

Un asistente atiende el WhatsApp del negocio las 24 horas del día, entiende tanto mensajes escritos como notas de voz y reconoce cortes, preparaciones, productos y cantidades.

Los pedidos llegan impresos directamente al mostrador, listos para preparar, sin necesidad de cambiar el TPV ni el número de teléfono habitual del establecimiento. Además, las llamadas destinadas a realizar encargos pueden redirigirse a WhatsApp, donde el cliente completa su pedido y recibe la confirmación junto con la hora de recogida.

Durante la sesión se mostrarán casos reales de carnicerías de diferentes puntos de España que ya utilizan esta solución y se explicará cómo comenzar a probarla durante siete días.

Y para comprobar cómo funciona en la práctica, la actividad terminará con una demostración en directo: realizaremos un pedido real por WhatsApp desde el móvil de una persona del público.

Una mesa redonda con profesionales del sector que compartirán las acciones que están impulsando en sus negocios para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo, generar nuevas oportunidades y continuar haciendo avanzar el oficio.

Oriol Safont, de Prats Carnissers (Cardedeu)
Una empresa con más de 100 años de historia que ha apostado por crear una nueva línea de alimentos para mascotas, ofreciendo un producto diferente a su clientela y dando una nueva salida a productos y materias primas, contribuyendo así al aprovechamiento alimentario.

Miriam Martín, de Girbau Carnisseries (Centelles y Vic)
Jóvenes emprendedores que han apostado por la innovación en el producto, con una línea de elaborados sin gluten, y por la comunicación a través de las redes sociales, como una herramienta para dar a conocer sus productos y poner en valor el oficio.

Marc Curto, de DelPaulo Carnisseria & Càtering (Camarles)
Una empresa familiar con más de 116 años de historia que ha dado un paso adelante hacia la producción y venta a terceros de sus productos elaborados, especialmente los embutidos. Una manera de crecer y llegar a nuevos canales sin perder la esencia artesanal ni las recetas que forman parte de su historia.

Tres experiencias diferentes, pero con un mismo objetivo: buscar nuevas oportunidades para continuar haciendo crecer la carnicería y garantizar el futuro del oficio.

Esta actividad está moderada por Antonio Gálvez, presidente del Gremi de Carnissers Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques.