En esta mesa redonda analizaremos la situación actual del relevo generacional en la carnicería y charcutería.
Para ello, contaremos con la experiencia de dos profesionales que han logrado hacer la transición generacional con éxito en sus negocios, compartiendo sus claves, retos y aprendizajes.
Oriol Ribot (Albert Ribot): Albert Ribot es una charcutería familiar situada en el Mercado Central de Tarragona
con más de un siglo de historia. Desde 1902, trabajamos el producto como creemos que merece: con respeto, oficio e ilusión.
«Nosotros no creemos en un negocio sin alma. Por eso nos gusta tratar a nuestros clientes de la misma forma que nos gustaría que nos tratasen a nosotros. Defendemos el valor de la honestidad, y la priorizamos en nuestro trabajo para asesorar de forma útil, cercana y real a las personas que acuden a nosotros con necesidades concretas».
Ricard Josep (Carnisseria Sart): Fundada en 1989 por Ricard y Rosa en Armentera, la carnicería familiar ha crecido gracias a la incorporación de sus dos hijos. Albert, carnicero y charcutero, dio un nuevo impulso a la empresa, mientras que Ricard, formado con chefs como Nandu Jubany y Paco Pérez, sumó la línea de platos cocinados.
En 2019 dieron un gran salto trasladando la carnicería a un espacio moderno de 13 metros dentro de SPAR y
convirtiendo la antigua tienda en el local de comidas para llevar.
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