+01 (977) 2599 12

company@domain.com

Search
Close this search box.

Toni Vilà es el presidente del Gremio de Carniceros y Charcuteros Artesanos de Girona y maestro artesano. Es una persona que disfruta con pasión de su oficio. Una pasión que contagia a todo el mundo. Es muy activo en redes sociales. Está muy ilusionado con la nueva apuesta de Meat Xperience, una cita “hecha a nuestro tamaño para dignificar nuestro oficio”.

Per què creu que cal una fira de xarcuters, carnissers i polleries?

Perquè hem de créixer al nostre ofici. Podem ensenyar i compartir les coses que fem i demostrar que som prescriptors del bon menjar i ho hem de creure. Per això, crec que és important organitzar una fira del nostre sector. En un format pensat per a carnissers, xarcuters i professionals de les aus de corral, on es poden adquirir noves idees per als negocis.

¿Yqué ofrecerá de diferente respeto a otras citas feriales? ¿Es una cita más o es la cita para el sector del comercio de las carnes de proximidad?

Quan anem a les grans fires del sector, com ara Alimentaria, estan enfocades per a la gran indústria o per a l'hostaleria. No hi ha cap fira per als professionals de l'ofici de la carn. A Meat Xperience es realitzaran cursos i demostracions, entre altres activitats. Està pensada pel petit comerç i els artesans.

«Si encomanem la nostra manera de fer ofici, trobarem el relleu generacional»


Vostès són artesans i això és el que els diferencia de les grans empreses…

Al món del sector alimentari, els veritables artesans som els que elaborem dia a dia, som petits productors compromesos: la meticulositat, la dedicació i la passió pel nostre ofici.

Els artesans del sector treballem perquè tots els productes siguin frescos i per això elaborem dia a dia, i així fem molt menys malbaratament d'aliments.

Parlar d'artesans és parlar d'il·lusió pel que fem: des de la selecció de la primera matèria, l'elaboració i fins al punt de venda. Aquest compromís total amb el procés de producció garanteix que cada producte porti el nostre propi segell.

«El petit comerç només tenim un camí, el tracte personalitzat»

El sector carni del comerç de proximitat ha patit molt les conseqüències de la pandèmia, però alhora s'ha adaptat. Amb les noves tendències del consum que rebaixen el consum de carn, com treballa el sector per donar resposta a aquestes noves tendències? Com s'hi adapta?

Amb la pandèmia vivim un període de canvis. I ens vam haver d'adaptar i la manera de treballar ia les noves tendències de consum. Probablement es vengui menys carn, però els clients que vénen a les carnisseries volen gaudir de la bona carn.

Estem parlant d'oferir experiències, per exemple?

Sí, per això penso que el petit comerç només tenim un camí i és el tracte personalitzat, les experiències de venir a comprar a les nostres botigues, donant a degustar els nostres productes i, de vegades, oferir tasts més especials en forma d'esdeveniments, similar al que fan altres sectors com el del vi.

El relleu generacional és vital per a la continuïtat de l'ofici i l'actualització del sector. Quins arguments facilitem als joves perquè vegin al sector carni no només com una opció de present, sinó de futur?

En aquests moments tinc dues persones joves a l'obrador: amb 20 i 23 anys. Vaig posar un anunci a Tiktok buscant una persona que tingués ganes d'aprendre l'ofici i estic encantat amb el resultat. Hem de fer el mateix que els cuiners. Hem de saber vendre'ns. El nostre ofici és un ofici amb projecció. A Catalunya, tots els establiments o pràcticament tots tenim un obrador. Atenem els clients i elaborem. Si encomanem aquesta manera de fer ofici, trobarem el relleu.

«A Meat Xperience volem ensenyar als professionals les noves maneres de treballar i cap a on han d'anar els negocis de la carn»


Què espera de Meat Xperience?

Serà un punt de trobada de tots els carniceros, on intercambiarem opinions i idees. Se realitzaran cursos i charlas. Queremos ensenyar què som capaços de fer i que els assistents puguin beneficiar-se del coneixement d'altres companys. Productores y carniceros compartiendo proyectos, ideas….. tot el que sea per bien del nostre ofici

Estem preparant l´agenda d´activitats, fins i tot contemplem que es puguin unir a altres professionals com formatgers, ramaders o botigues de plats cuinats, que formen part del nostre dia a dia.

Quins arguments facilitaria a aquests patrocinadors perquè participin a Meat Xperience?

Som un sector que volem reivindicar el nostre espai a la gastronomia. Volem créixer, aprendre, compartir mitjançant aquesta fira. Pensem que les relacions són molt importants. La feina, les xerrades, les idees, les relacions que es realitzen amb una fira, sovint, són impossibles fer-les quan ens visiten a la feina. Per tant, Meat Xperience és el lloc i el moment.