En un momento de transformación para el comercio alimentario de proximidad, Mireia Sellarès, presidenta de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers – Xarcuters i de GremiCarn Barcelona, reivindica el valor del oficio, la capacidad de adaptación del sector y el papel estratégico de MEAT XPERIENCE como punto de encuentro para los profesionales de la carnicería y la charcutería.

En esta entrevista, analiza los retos actuales del sector, la evolución de los hábitos de consumo y la importancia de impulsar una feria pensada “desde el sector y para el sector”.

¿Por qué es importante, desde un punto de vista institucional, impulsar una feria como MEAT XPERIENCE para el sector cárnico de proximidad?

Desde la Federació y el Gremi entendemos la feria MEAT XPERIENCE como una herramienta clave para dar voz y visibilidad a un sector que forma parte del día a día de nuestro país. Hablamos de un oficio arraigado, con historia, pero también con capacidad de innovar y adaptarse. Impulsar una feria como esta es poner en valor todo lo que hay detrás de las carnicerías – charcuterías: el conocimiento, la elaboración propia, el trato con el cliente y el compromiso con el territorio.

También es una manera de reivindicar el papel económico y social de nuestras empresas, que son comercio de proximidad pero también son servicio, artesanía, confianza y calidad.

¿Qué papel deben jugar las instituciones para consolidar y hacer crecer MEAT XPERIENCE?

Las instituciones tienen un papel fundamental. Porque proyectos como MEAT XPERIENCE no solo dependen del empuje del sector, sino también del reconocimiento y el apoyo institucional. Hablamos de apoyo estratégico, pero también de recursos, de visibilidad y de creer realmente en el valor de nuestro oficio. Si queremos que esta feria crezca y se consolide como un gran referente de la alimentación, es necesario que las instituciones la acompañen, la hagan suya y ayuden a situarla donde creemos que debe estar: como un evento clave para el futuro del sector.

La Federación trabaja en red con entidades nacionales e internacionales. ¿Cómo contribuyen estas alianzas a impulsar iniciativas como MEAT XPERIENCE?

Trabajar en red es esencial. Desde la Federación tenemos claro que el sector cárnico catalán no puede avanzar solo, y que es necesario estar conectados con otras realidades, tanto a nivel estatal como internacional. Estas alianzas nos permiten compartir experiencias, conocer nuevas tendencias y anticipar hacia dónde evoluciona el consumo y los modelos de negocio.

Todo esto acaba revirtiendo en iniciativas como la feria, que se nutren de este conocimiento y se convierten en espacios donde los profesionales podemos aprender, inspirarnos y crecer. Al final, la feria también es eso: un punto de encuentro entre tradición, artesanía y futuro.

¿Cómo han evolucionado los hábitos de consumo en los últimos años y cómo se está adaptando el sector de las carnicerías – charcuterías? ¿La evolución es la misma en Cataluña respecto al resto de territorios?

Los hábitos de consumo han cambiado, y el sector lo ha sabido entender. Cada vez hay más sensibilidad hacia la calidad, la proximidad y la sostenibilidad, pero también una demanda clara de productos prácticos: elaborados, listos para cocinar o incluso para consumir. Las carnicerías – charcuterías han dado un paso adelante en este sentido, adaptando la oferta sin perder la esencia del oficio. Y esto lo vemos tanto en Cataluña como en el resto de territorios: es una tendencia global, pero aquí tiene un valor añadido porque partimos de una cultura muy arraigada de producto y de elaboración propia.

Las carnicerías – charcuterías han dado un paso adelante adaptando la oferta sin perder la esencia del oficio

¿Cuáles son hoy los grandes retos del sector y cómo puede MEAT XPERIENCE actuar como palanca para darles respuesta?

Nuestro sector tiene retos importantes sobre la mesa: el relevo generacional, la necesidad de formar nuevos profesionales, la digitalización de los negocios o la adaptación a criterios de sostenibilidad cada vez más exigentes.

Desde la Federación creemos mucho en este tipo de espacios, porque ayudan a hacer avanzar al conjunto de nuestro colectivo.

Ante esto, MEAT XPERIENCE puede ser una herramienta muy útil, porque no es solo una feria, sino también un espacio de encuentro y conocimiento. Un lugar donde compartir experiencias, ver hacia dónde va el sector y encontrar soluciones reales.

Desde la Federación creemos mucho en este tipo de espacios, porque ayudan a hacer avanzar al conjunto de nuestro colectivo.

¿Cómo puede la feria ayudar a los profesionales a modernizar sus obradores y puntos de venta?

Uno de los grandes valores de MEAT XPERIENCE es acercar a los profesionales todo aquello que les puede ayudar a mejorar su día a día. Desde nuevas tecnologías, maquinaria, productos o servicios que facilitan la gestión de nuestros negocios, hasta charlas, demostraciones y espacios de intercambio con otros profesionales. Modernizar no significa perder la esencia, sino todo lo contrario: dotarse de herramientas para seguir haciendo bien el oficio, pero adaptado a los tiempos actuales.

Uno de los grandes valores de MEAT XPERIENCE es acercar a los profesionales todo aquello que les puede ayudar a mejorar su día a día

¿Qué diferencia a MEAT XPERIENCE de otras ferias del sector y por qué era necesario un evento específico para el comercio cárnico de proximidad?

Lo que la hace diferente es que está pensada desde el sector y para el sector. No es una feria generalista, sino un espacio centrado en las necesidades reales de las carnicerías – charcuterías, de los obradores y de los pequeños negocios.

Necesitábamos un formato más cercano, más útil y más alineado con nuestra realidad. Y eso es lo que ofrece MEAT XPERIENCE: un punto de encuentro donde el oficio, el producto y los profesionales del sector están en el centro.

Desde la Federació y el Gremi entendemos la feria MEAT XPERIENCE como una herramienta clave para dar voz y visibilidad a un sector que forma parte del día a día de nuestro país

¿Cómo puede MEAT XPERIENCE reforzar el modelo de carnicería y charcutería de proximidad frente a otros formatos comerciales?

Reforzando todo aquello que nos hace únicos. La relación directa con el cliente, la confianza, el conocimiento del producto, la elaboración propia y el arraigo al territorio. En un momento en el que conviven muchos formatos comerciales, es importante reivindicar este modelo, que no solo vende producto, sino que ofrece servicio, experiencia y valor añadido. MEAT XPERIENCE una oportunidad para ponerlo en relieve y hacerlo visible.

¿Qué mensaje lanzaría a las empresas proveedoras y a las instituciones para que apuesten por MEAT XPERIENCE como espacio estratégico para el sector?

En un momento en el que conviven muchos formatos comerciales, es importante reivindicar este modelo de proximidad, que no solo vende producto, sino que ofrece servicio, experiencia y valor añadido

El mensaje es muy claro: este es un proyecto de sector y para el sector, y necesita la implicación de todos. A las empresas proveedoras, que vean en Meat Xperience una oportunidad real de conectar con el profesional, con el día a día de las carnicerías – charcuterías. Y a las instituciones, que nos ayuden a hacer crecer una herramienta y un espacio que puede ser clave para el futuro del sector. Si sumamos esfuerzos, esta feria se convertirá en un gran referente y una palanca real de transformación.

El mensaje es muy claro: este es un proyecto de sector y para el sector, y necesita la implicación de todos