La revista Tall ha realizado una entrevista al director de Comercio de la Generalitat de Cataluña, Jordi Torrades, con motivo de la organización de la feria MEAT XPERIENCE, para conocer su visión sobre la importancia de este evento para el sector de la carne.

Qué le parece que impulsamos una feria especializada, donde lo que queremos es reivindicar la parte más artesanal del oficio, que sea un espacio de encuentro y que también nos ayude a hacer valer nuestro oficio? 

No sólo me parece muy bien, sino que creo que es una excelente iniciativa. Hacer una feria propia de un sector para que los profesionales se puedan encontrar, intercambiar experiencias y conocer las últimas novedades en maquinaria, productos y tratamientos es una gran iniciativa, por lo que les felicito. 

De hecho, es una recuperación post-COVID de una feria que organizó antes de la pandemia y por la que le premiamos en 2018, cuando le otorgamos el Premio a la Mejor Iniciativa Colectiva por parte de la Generalitat de Catalunya. En definitiva, desde la Generalitat, es una iniciativa muy bien recibida. 

“Creo que la Feria MEAT XPERIENCE es una iniciativa excelente. Hacer una feria propia de un sector para que los profesionales puedan encontrarse, intercambiar experiencias y conocer las últimas novedades en maquinaria, productos y tratamientos es una gran iniciativa”.

Jordi Torrades, director de Comercio de la Generalitat de Cataluña

¿Cómo promueve o apoya la Generalitat al comercio especializado de alimentación, en nuestro caso de las carnes, que somos un referente de diversidad, calidad y dedicación? 

¡Por supuesto que sois un referente! El comercio alimentario en Cataluña es importantísimo. Aproximadamente un tercio de la superficie comercial en Cataluña, esto es, de los 11 millones de metros cuadrados que tenemos de comercio, 3 millones son de alimentación. Aunque no es el mayor sector, el sector de la carne y sus derivados es básico. 

Por tanto, todas las líneas de apoyo que ofrecemos, dirigidas a pymes y micropymes en formación, soporte y digitalización, van destinadas al pequeño comercio de proximidad ya su asociacionismo. En los últimos tres años, hemos dedicado aproximadamente 15 millones de euros al soporte de las asociaciones de comerciantes y unos 20 millones a la apertura de nuevos comercios, reformas y digitalización.

Una de nuestras principales preocupaciones es el relevo generacional, especialmente en nuestro sector. Nos encontramos con una falta de relieve entre la juventud, que no parece mostrar interés en continuar con los oficios artesanales y mucho menos en emprender. ¿Quizás el exceso de burocracia y las gestiones administrativas necesarias para poner en marcha y mantener un negocio son uno de los factores que los desmotivan? 

Creo que existen muchos factores y es una cuestión multicausal, así que no podemos dejar que la responsabilidad recaiga en un solo aspecto. El relevo generacional es un tema importantísimo. Al cierre del plan de acción de los últimos años, hemos identificado dos temas clave para el próximo plan: los locales vacíos y el relevo generacional. Estos dos aspectos necesitan líneas de acción propias, porque son esenciales para el comercio. 

El relevo generacional está muy ligado al prestigio del sector, la formación, los nuevos hábitos de consumo y la forma en que los jóvenes perciben la vida. Trabajar muchas horas, fines de semana y sábados tiene un valor distinto para las nuevas generaciones, que a menudo prefieren ganar menos y tener más tiempo libre.

Debemos adaptarnos a estas demandas laborales. El sector de la alimentación, y en concreto el sector cárnico, tiene una demanda que garantiza su futura viabilidad. No es un sector que tenga que sufrir por falta de demanda, pero necesitará profesionales para continuar los negocios existentes y abrir otros nuevos. Es un sector con un brillante futuro, siempre que se adapte a las estructuras de venta de proximidad para evitar que todo quede en manos de la gran distribución. 

Jordi Torrades, director de Comercio de la Generalitat de Cataluña

Pero es cierto que otros oficios, como los de cocinero o pastelero, también requieren muchas horas de dedicación y quizás atraen más a los jóvenes, ya que se perciben como profesiones con mayor prestigio…

Sí, es cierto, han sabido prestigiarse. Hace años, la situación era similar a la del sector cárnico, pero con premios y programas de televisión han logrado mejorar mucho su imagen. En este sentido, debemos esforzarnos para que los jóvenes vean que los establecimientos cárnicos son negocios viables , de los que se puede vivir perfectamente, y que ofrecen un servicio evidente y clarísimo a la sociedad. 

“El sector de la alimentación, y en concreto el sector cárnico, tiene una demanda que garantiza su futura viabilidad. No es un sector que tenga que sufrir por falta de demanda, pero necesitará profesionales para continuar los negocios existentes y abrir otros nuevos. Es un sector con un futuro brillante”.

¿Este prestigio estaría relacionado también con una formación reglada?

Sí, también. El hecho de tener un título o un carnet que demuestre que has pasado por una formación y que acredita que eres un profesional del sector sería muy beneficioso. Esto ayudaría a abrir negocios ya mejorar la percepción del sector. Sin embargo, si fuera un requisito obligatorio, podría suponer un obstáculo para aquellos con experiencia pero sin título formal. 

Por eso, hemos trabajado en el tema de las acreditaciones profesionales, que permiten a asociaciones o gremios reconocer los conocimientos y la experiencia de los profesionales. Estas acreditaciones deberían facilitar la apertura de negocios, la obtención de ayudas y la búsqueda de empleo, contribuyendo así a sumar prestigio en el sector.

¿Qué iniciativas está impulsando la Generalitat para ayudarnos a transformarnos digitalmente y especialmente para adaptarnos a los cambios normativos, como la factura electrónica y los tickets de caja, que entrarán en vigor el próximo año y nos obligarán a realizar inversiones?

Efectivamente, en julio del próximo año entrarán en vigor estos cambios. Hay dos aspectos importantes: la digitalización, a la que hemos dedicado muchos esfuerzos en los últimos años con líneas de subvención y los fondos Next Generation, y la adaptación a la factura electrónica. Por eso, será necesario que tanto los TPV como las balanzas utilicen un software capaz de emitir directamente las facturas y registrar las ventas. Tenemos prevista una línea de apoyo económico concreta, ya que somos conscientes de que los comerciantes tendrán que invertir para cumplir esta normativa, que ya está en marcha en el resto de Europa. 

Nos consta que su familia conoce bien nuestro oficio. En pocos años hemos tenido que evolucionar para adaptarnos a nuevas tendencias de consumo. ¿Qué estrategias nos recomienda para mejorar nuestra competitividad?

¡Sí que es cierto que desde pequeño conozco el mundo de la charcutería y la carnicería tanto por parte de madre como por parte del padre, ya mi abuela, Maria Pellicer estaba agremiada! Recuerdo lo joven que toda la familia ayudaba en el negocio en épocas de mucho trabajo como era Navidad e, incluso, repartíamos pedidos a domicilio. 

Por eso conozco muy bien el comercio de proximidad y puedo decir con seguridad que la competitividad es clave en este entorno tan competitivo con múltiples canales de venta. La mejor forma de competir es ofrecer calidad, innovación y buen servicio, siempre poniendo al cliente en el centro y ofreciéndole todas las facilidades posibles.

Ante la enorme competencia (internet, estilo de vida…), debemos mantenernos actualizados y crear una experiencia de compra única. Es necesario ofrecer productos elaborados y para todos los gustos. En definitiva, calidad, innovación y dedicación son la clave.

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