En un sector donde la tradición se entrelaza con la innovación, los pequeños artesanos son los verdaderos guardianes del saber hacer y la excelencia en el oficio cárnico. En esta mesa redonda, cinco reconocidos profesionales han compartido sus experiencias, mostrando cómo han transformado sus negocios para adaptarse a las demandas del mercado actual sin perder la esencia artesanal que los define.

Además de ofrecer una visión inspiradora del futuro, los ponentes han sorprendido al público con elaboraciones exclusivas y únicas de sus obradores, reflejo del amor y dedicación que imprimen a su trabajo.

Ponentes destacados

🔹 Yolanda Casternado – Carns Cinta – Mercat de la Concepció, Barcelona
Desde uno de los mercados más emblemáticos de Barcelona, Yolanda representa una nueva generación de carniceros que combina tradición con modernidad. Su negocio, Carns Cinta, destaca por ofrecer productos de proximidad y un trato personalizado que fideliza a una clientela exigente. En su intervención, Yolanda compartió cómo ha evolucionado su obrador y los retos de mantener la calidad en un entorno urbano competitivo.

🔹 Toni Vila – Carnisseria Seli – Torroella de Montgrí (Girona)
Con un enfoque arraigado en la tradición local, Toni Vila dirige Carnisseria Seli, un negocio que lleva generaciones sirviendo a la comunidad de Torroella de Montgrí. Toni explicó cómo ha sabido innovar en su oferta de productos artesanales y cómo ha incorporado nuevas técnicas sin renunciar a sus raíces.

🔹 Oriol y Albert Ribot – Mercat Central, Tarragona
Oriol y Albert son hermanos y alma de su negocio en el Mercat Central de Tarragona. Juntos, representan el relevo generacional en la carnicería artesanal. En su ponencia, hablaron sobre la importancia de la colaboración familiar y cómo han integrado herramientas digitales y nuevas elaboraciones para mantener su relevancia en el mercado actual.

🔹 Antoni Gálvez – Cárnicas Merche – Castellar del Vallès (Barcelona)
Con años de experiencia a sus espaldas, Antoni Gálvez lidera Cárnicas Merche, un negocio que se ha convertido en referente en Castellar del Vallès. Su modelo se basa en la calidad, la sostenibilidad y la creatividad. Antoni desveló los secretos detrás de sus productos más innovadores y su visión para el futuro de los pequeños productores.

🔹 Natàlia Rodríguez – Ca la Cova – Vimbodí i Poblet (Tarragona)
Desde la histórica localidad de Vimbodí i Poblet, Natàlia Rodríguez encarna la pasión por la elaboración artesanal. Su negocio, Ca la Cova, se ha ganado un lugar destacado gracias a su compromiso con el producto de proximidad y la excelencia. Natàlia compartió cómo su obrador ha evolucionado para mantenerse relevante en un mercado cada vez más competitivo.

Un viaje entre tradición y futuro

La mesa redonda fue un espacio de inspiración para todos los asistentes, mostrando cómo estos cinco artesanos han adaptado sus negocios a los nuevos tiempos, enfrentando desafíos y explorando oportunidades.

Sus historias reflejan el esfuerzo constante por preservar la tradición mientras miran hacia el futuro, siendo un ejemplo de que la evolución y el respeto por los valores del oficio pueden ir de la mano.