La maduración de la carne es una práctica que ha ganado popularidad en los últimos años por su capacidad de realzar las cualidades sensoriales del producto, como la textura y el sabor. Sin embargo, esta técnica también está sujeta a un contexto normativo cada vez más específico que busca garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto.

En esta sesión, Núria Panella, investigadora del IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries), profundizó en cómo la normativa vigente afecta a los procesos de producción de carne madurada y su influencia en las características organolépticas de los productos.

¿Qué temas se abordarón?

✅ El estado actual de la normativa sobre la carne madurada: requisitos legales y estándares de calidad.
✅ Cómo las regulaciones impactan en los métodos de producción y en las condiciones de almacenamiento.
✅ La relación entre el cumplimiento normativo y el desarrollo de las características sensoriales de la carne, como la textura, el sabor y el aroma.

🔹 Núria Panella – Investigadora en IRTA
Núria Panella es una reconocida experta en el sector agroalimentario y forma parte del equipo del IRTA, una institución líder en investigación y desarrollo en el ámbito alimentario. Con una sólida trayectoria en seguridad alimentaria y tecnologías aplicadas a los productos cárnicos, Núria se ha especializado en analizar cómo los marcos regulatorios afectan a las técnicas de producción y a la calidad de los alimentos.

En su intervención, Núria ofreció una perspectiva basada en la investigación científica, destacando los retos y las oportunidades que plantea la normativa actual para los productores de carne madurada.