Xesc Reina, Mestre Artesà Cansalader-Xarcuter y profesor de la Escuela dels Oficis de la Carn, junto con Toni Segarra, publicista y autodenominado “un señor calvo que siempre tiene hambre” y Rosa Llopis editora de ColandCol, presentaron el nuevo libro ¡Porca Miseria! Los oficios de la carne.

En su obra, Reina explora su pasión por los embutidos y ofrece una visión personal sobre la elaboración de productos cárnicos de calidad. Esta obra es una oda a la charcutería con conciencia, que revaloriza la artesanía y pone de relieve la importancia de la materia prima y de los productos artesanales.

Xesc Reina explicó cuál es el sentido de este libro: es una prospección al pasado, presente y futuro de los oficios de la carne. Todo salpicado con pasajes de su trayectoria personal y profesional que ayudan a comprender su particular visión del mundo de los embutidos.

Ayudado por otros charcuteros y sus recetas invitadas, rescata productos tradicionales que hoy apenas se ven en los mostradores de las charcuterías, como el fuet de l’amo; embutidos que merecen ser recuperados y dignificados, como el chorizo perro canario, y curiosidades charcuteras como el chosco de Tineo.