La producción de carne madurada es una práctica cada vez más utilizada en el sector carnicero y en la restauración, que llevada a cabo correctamente, permite obtener carnes seguras y de extraordinaria calidad sensorial.
Actualmente en el IRTA se están llevando a cabo varios proyectos relacionados con la producción de carne madurada que nos permiten avanzar en el conocimiento del proceso y el producto final.
La jornada aportó datos de los últimos estudios realizados, reflexionó sobre el encaje normativo de la carne madurada y presentó la guía de buenas prácticas de producción de carne madurada.
🔹 Núria Panella – Investigadora en IRTA
Núria Panella es una reconocida experta en el sector agroalimentario y forma parte del equipo del IRTA, una institución líder en investigación y desarrollo en el ámbito alimentario. Con una sólida trayectoria en seguridad alimentaria y tecnologías aplicadas a los productos cárnicos, Núria se ha especializado en analizar cómo los marcos regulatorios afectan a las técnicas de producción y a la calidad de los alimentos.
Esta ponencia ha sido clave para:
📌 Comprender los aspectos normativos que regulan la producción de carne madurada.
📌 Aprender cómo cumplir con la legislación sin comprometer la calidad sensorial del producto.
📌 Conocer las tendencias futuras en el contexto regulador de la maduración cárnica.
Una sesión imprescindible para productores, profesionales del sector cárnico y apasionados por la calidad y la innovación en el ámbito de la carne.
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