La Selección Española de Carniceros, un proyecto creado y dirigido por CEDECARNE, ha estado presente en MEAT XPERIENCE para realizar un entrenamiento y demostración previo a su participación en el World Butchers Challenge de París 2025, la competición internacional más importante de carnicería, charcutería del mundo y conocida como El Mundial de la Carnicería.

El equipo de la Selección Española de Carniceros dejó su sello en cada corte, cada técnica, y en cada una de las elaboraciones artesanales que presentaron.

Entre risas, consejos y muchísima pasión, compartieron lo mejor de nuestro oficio y lo mejor de todo: se llevaron a casa inspiración y orgullo de representar este arte tan nuestro.

Esta exhibición ha sido muy importante para todo el equipo, pues como destacó el Presidente de Cedecarne, Carlos Rodríguez, “la SEC no son solo nueve carniceros, es un proyecto que nace para representar a los más de 58000 profesionales que se dedican en España día a día al oficio, y para ello la unión y el apoyo entre compañeros es esencial, sin esto no habría futuro para el sector”.

Es por ello, que hasta Barcelona se trasladó no solo la presidencia y el equipo ejecutivo de la confederación que ha puesto en marcha a la Selección, Cedecarne, sino también los seis titulares del WBC :

• Daniel Herrero
• José Luis Rodríguez
• Ana París
• Raúl Pérez
• David Martín
• Toni Guillaumet

Y los tres suplentes:

• David Vaqueiro
• Alberto Ederra
• Javier Caballero

También acudió el seleccionador -Bruno Casal- y el chef oficial del equipo -José Sola-.

Durante dos horas y media, la SEC realizó una exhibición similar a los entrenamientos que llevan a cabo una o dos veces al mes, de cara a prepararse para el Mundial, en el que van a realizar las mismas pruebas o muy parecidas a las que se pudieron ver en directo este fin de semana en MEAT XPERIENCE.

Trabajaron el despiece y la elaboración de una pierna de añojo, un chuletero de añojo, media canal de cerdo, cuatro pollos y un cordero.

Después, este trabajo fue expuesto en una vitrina para que el público pudiera verlo con tiempo, y se dieron a degustar algunas piezas: steak tartar, salteado de soja con almendras y arroz, tira de carne con verduras, hamburguesas, brochetas albardadas, piruletas de ternera y trinchados de carne.