José Rosa Rosa, de Carnicerías JR, en Cádiz, se ha proclamado ganador de la primera edición del concurso Burger Masters Butcher de MEAT XPERIENCE 2026, el concurso organizado por Revista Cárnica que ha reunido a cerca de una decena de carniceros profesionales para encontrar la mejor hamburguesa artesanal de la feria.

El ganador, junto a Miríam Pérez, de Revista Carnica, y la presidenta de la Federació Catalana de Carnissers Xarcuters-Cansaladers, Mireia Sellarès.


Su propuesta, denominada “La Auténtica”, ha conseguido la Burger de Oro tras imponerse en una competición en la que el jurado ha valorado aspectos como el sabor, la técnica, la presentación y la innovación.

La competición se ha celebrado durante la primera jornada de MEAT XPERIENCE en La Farga de L’Hospitalet de Llobregat y ha permitido descubrir diferentes maneras de interpretar uno de los productos con mayor capacidad de innovación y diferenciación en el mostrador de la carnicería especializada.
 

Un jurado con diferentes miradas sobre el producto y la gastronomía

Las propuestas han sido valoradas por un jurado formado por profesionales procedentes de distintos ámbitos vinculados con la gastronomía, la comunicación y el sector cárnico:

• Javier Zori, periodista especializado en viajes, turismo y gastronomía, y exdirector de Viajes National Geographic, medio en el que dirigió tanto la revista como su área digital. 
• Mireia Sellarès, presidenta de la Federació Catalana de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters entidad que representa y defiende los intereses del comercio cárnico especializado en Cataluña y que impulsa MEAT XPERIENCE.
• Alberto Gras, cocinero conocido por su participación como finalista de la octava edición de MasterChef.
  
  
  De izquierda a derecha, los participantes, junto con los tres ganadores, el jurado, el director de la feria y los organizadores del concurso.
  
  Una hamburguesa que pone la carne madurada en el centro

La propuesta ganadora de José Rosa Rosa ha apostado por situar como auténtico protagonista un medallón de 150 gramos de carne madurada, acompañado de ingredientes seleccionados para potenciar su sabor sin restarle protagonismo.

“La Auténtica” se presenta en pan brioche ligeramente dulce, con una fina capa de mermelada de bacon y palo cortado, queso Payoyo curado rallado al momento sobre la carne caliente y cebolla morada encurtida cortada muy fina.

La elaboración busca el equilibrio entre la intensidad de la carne madurada, el carácter del queso, el fondo aportado por el bacon y el palo cortado y el contrapunto fresco de la cebolla encurtida. Una combinación en la que se prescinde de otras salsas para mantener la carne como elemento central de la hamburguesa.

El certamen ha puesto así en valor el papel del carnicero como especialista en la selección, preparación y elaboración de la carne, al tiempo que ha mostrado las posibilidades de la hamburguesa artesanal como producto de diferenciación para los establecimientos especializados. La primera edición de Burger Masters Butcher ha nacido precisamente con el objetivo de reconocer la artesanía, la creatividad y el conocimiento técnico de los profesionales del comercio cárnico. 

 

Tres reconocimientos a la elaboración artesanal

El concurso contempla tres grandes reconocimientos —Burger de Oro, Burger de Plata y Burger de Bronce Master Carnicero— destinados a premiar las mejores elaboraciones de la competición. 

Burger de Oro
José Rosa Rosa · Auténtica 

Burger de Plata
Carnisseria Soler 

Burger de Bronce
Mariano Sánchez Díaz – AS Carnicero

Los  profesionales participantes han demostrado en directo su conocimiento técnico y su capacidad para desarrollar elaboraciones originales a partir de la carne, convirtiendo la competición en un escaparate del talento y de la evolución que está viviendo el oficio.
 

MEAT XPERIENCE adapta su primera jornada a las restricciones por las lluvias torrenciales

La primera jornada de MEAT XPERIENCE 2026 ha estado marcada por las medidas adoptadas ante el episodio de lluvias torrenciales y las restricciones establecidas por las autoridades. La organización ha adaptado tanto el horario de apertura como la programación prevista para poder desarrollar la feria respetando en todo momento las indicaciones de seguridad.

Como consecuencia de estas circunstancias, MEAT XPERIENCE ha abierto sus puertas al público a partir de las 15:00 horas y ha reprogramado buena parte de las actividades previstas durante la mañana, concentrando el programa profesional durante la tarde.

Pese a esta situación excepcional, la organización ha mantenido una intensa agenda de actividades. El Burger Masters Butcher ha arrancado a las 15:00 horas, coincidiendo con el inicio del Curso de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón y la mesa dedicada a modelos de negocio inspiradores. La programación ha incluido también contenidos sobre gestión empresarial, nuevas elaboraciones y tendencias para el mostrador, así como el taller dedicado a la creación de la tabla de quesos perfecta. Meat Xperience

La tarde ha continuado con “Profesionales en acción: elaboraciones en directo”, una demostración práctica protagonizada por profesionales del sector; la presentación de “Más que carne: del mostrador a las redes”, a cargo de Mariano Sánchez Díaz, El As del Carnicero; y la ponencia con degustación “De la genética al plato: los 4 pilares de una carne de calidad”, impartida por Sergio Cardona, de La Finca. 

MEAT XPERIENCE, un escaparate del talento profesional

MEAT XPERIENCE continúa mañana lunes 5 de octubre con una nueva jornada dedicada íntegramente a los profesionales de la carnicería, la charcutería y el comercio especializado. El programa incluye el Concurso de Cortadores de Jamón, sesiones sobre relevo generacional, inteligencia artificial y digitalización, formación profesional, asociacionismo, repostería cárnica creativa, gestión de inspecciones sanitarias y nuevas oportunidades para hacer crecer los negocios, entre otras propuestas. 

La feria combina exposición comercial, formación, demostraciones, concursos y networking, con el objetivo de compartir conocimiento, presentar novedades y generar nuevas oportunidades de negocio.

MEAT XPERIENCE está organizada por Impacta Group, impulsada por la Federació Catalana de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters y cuenta con el apoyo de CEDECARNE y de las asociaciones y gremios territoriales del sector.