El certamen, organizado por la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, ha reunido a profesionales que han demostrado su técnica, precisión y destreza ante un jurado especializado.

La competición pone en valor la formación y la profesionalización de un oficio que combina tradición, conocimiento del producto y excelencia técnica.
 

Manuel Gallardo, ganador del concurso.

Manuel Gallardo, profesional del mundo de la hostelería, se ha proclamado ganador del Concurso de Cortadores de Jamón celebrado hoy en MEAT XPERIENCE 2026, la feria profesional del sector cárnico que tiene lugar en La Farga de L’Hospitalet de Llobregat.

El concurso, organizado por la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, ha reunido a profesionales que han competido para demostrar su dominio de las técnicas de corte, su precisión, su capacidad de aprovechamiento de cada pieza y sus habilidades de presentación.

Manuel Gallardo es cortador profesional de jamón y cuenta con más de 30 años de trayectoria en el sector de la hostelería. 


Julián Moreno, a la  izquierda, fundador de la Escuela Europea, además de maestro cortador, 
y Manuel Gallardo, a la derecha con el cheque de regalo de Batallé.


Técnica, precisión y aprovechamiento del producto

A lo largo de la competición, los participantes han demostrado las habilidades necesarias para realizar un corte profesional de jamón, una disciplina que requiere conocimientos específicos sobre el producto, dominio de las herramientas y capacidad para obtener el máximo rendimiento de cada pieza.

El certamen ha permitido al público observar en directo diferentes técnicas de corte y presentación, así como conocer algunos de los aspectos que distinguen el trabajo de un cortador profesional.

Para el ganador del concurso, este reconocimiento supone «todo un placer y una satisfacción, especialmente por haber podido compartir esta experiencia con compañeros que sentimos la misma pasión por el mundo del jamón. Ganar un premio siempre es importante, pero lo verdaderamente valioso es compartir, aprender y poner en valor la extraordinaria cultura del jamón que tenemos en nuestro país. Concursos como este nos permiten demostrar nuestra profesionalidad y, sobre todo, la pasión que sentimos por nuestro oficio».

Julián Moreno Santaella, alma mater de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón, ha valorado muy positivamente la participación de la entidad en MEAT XPERIENCE: «Para nosotros, celebrar estas dos jornadas, una dedicada a la formación y otra al concurso, ha sido toda una experiencia. La primera jornada nos brindó la oportunidad de reunir a alumnos y profesionales, entre ellos referentes como Manuel Gallardo, en un espacio en el que conocernos, compartir conocimientos y aprender unos de otros. Este tipo de encuentros son fundamentales para seguir creciendo como profesionales, poner en valor nuestro oficio y transmitir la cultura y la pasión que existen alrededor del jamón».

La Escuela Europea de Cortadores de Jamón, uno de los protagonista de la feria

La competición completa la participación de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón en MEAT XPERIENCE, que durante la jornada del domingo 4 de octubre impartió un curso de formación especializado de nueve horas.

La actividad formativa permitió a los asistentes profundizar en las técnicas de corte, la seguridad, la presentación, la conservación y el aprovechamiento del jamón, reforzando el compromiso de la feria con la profesionalización y la transmisión del conocimiento.

La celebración del concurso ha dado visibilidad a un oficio que aporta valor al producto y ofrece nuevas oportunidades de especialización profesional.

Formación y talento para el futuro del sector

El Concurso de Cortadores de Jamón se enmarca en el programa de MEAT XPERIENCE, que durante dos jornadas ha reunido a profesionales, empresas y marcas del sector cárnico en torno a la innovación, la formación y las oportunidades comerciales.

MEAT XPERIENCE está organizada por Impacta Group, impulsada por la Federació Catalana de Carnissers-Cansaladers-Xarcuters y cuenta con el apoyo de CEDECARNE y de las asociaciones y gremios territoriales del sector.